Le prunier ou prunier cultivé (Prunus domestica L.) est un arbre fruitier appartenant au genre Prunus, au clade Amygdalus-Prunus, section Prunus, de la famille des Rosaceae, cultivé pour ses fruits, les prunes.
A - Description
Le prunier domestique est un arbre de taille moyenne (entre 3 et 8 mètres de haut), généralement non épineux, qui fleurit tôt au printemps (mars-avril).
Les feuilles sont obovales ou oblongues, crénelées-dentées, glabre ou légèrement pubescente en dessous. Les stipules sont pubescentes.
Les fleurs blanches apparaissent avant les feuilles sur des rameaux de l'année précédente. Elles sont portées par un pédoncule pubescent et comporte un calice aussi pubescent ou velu. La floraison précoce, débute en mars et s'expose donc aux gelées mais elle est si abondante que le gel compromet rarement les récoltes.
Le fruit, la prune, est de forme plus ou moins sphérique ou oblongue, glabre et couvert de « pruine », qui est une fine pellicule cireuse. Le noyau ovale contient une amande généralement amère.
Sa longévité varie de 30 à 50 ans (pour les arbres francs de pied).
B - Culture
Les pruniers ne sont pas exigeants quant à la nature du sol, ils se plaisent particulièrement dans les terrains silico-calcaires. Ce sont des fruitiers rustiques pouvant croître jusqu'à 1000 m d'altitude.
Sol : Tous, avec une préférence pour les sols frais, profonds et bien drainés.
Exposition : Soleil ou éventuellement mi-ombre.
Guide conduite du prunier en AB - Chambre d'Agriculture de Lot-et-Garonne (PDF, 36 pages)
Cours d’agriculture (Rozier)/PRUNE, PRUNIER (PDF, 106 pages)
La taille des arbres fruitiers - EPL Carcassonne (PDF, 12 pages)
Les porte-greffes les plus courants sont :
· le prunier Saint-Julien, qui accepte les sols frais et argileux et produit faiblement ;
· le prunier myrobalan (Prunus cerasifera) est plus vigoureux et se plait dans les sols plus secs ;
· INRA Myrobolan GF 31, est d'une grande vigueur, sur les sols secs et caillouteux ;
· le prunier Mariana INRA GF 677, d'une vigueur moyenne, sur les sols siliceux et frais, pour les basse-tiges ;
· JASPI Fereley est un porte-greffe de faible vigueur, ne drageonnant pas.
Les pruniers se greffent en fente en mars-avril, ou en écusson en juillet-août. Les mirabelles et certaines reine-claudes se reproduisent assez facilement par semis.
La floraison du prunier a lieu en mars ou avril : les fleurs, de couleur blanche, sont décoratives et apparaissent sur les rameaux de l'année précédente.
- Des vidéos :
La récolte des prunes a lieu durant l’été mais la période varie autant en fonction des variétés que du climat de votre région.
Lors de l’achat de votre prunier, opter pour un prunier adapté au climat de votre région, c’est l’assurance d’avoir une belle récolte, au bon moment.
Il est important de ne pas trop laisser murir la prune sur l’arbre car elles finissent par tomber et pourrir au sol.
- Les prunes les plus précoces se récoltent au début de l’été. Parmi elles, la Golden Japan, appréciée pour sa délicieuse chair jaune.
- Les prunes semi-précoces se récoltent courant août. Parmi elles nous retrouvons la fameuse Reine-Claude ‘vraie’
- Les prunes semi-tardives et tardives se récoltent à la fin de l’été. Parmi elles notons la variété Reine-Claude de Bavay
Conserver les prunes :
Malheureusement, il est difficile de garder les prunes très longtemps et c’est pourquoi il est recommandé de les consommer rapidement.
- Pour augmenter légèrement la durée de conservation, conservez-les au frais au réfrigérateur.
- Évitez de trop les manipuler et de les entasser car les prunes sont fragiles.
Recette de la Confiture de Mirabelle
Ingrédients :
1 kg de mirabelle suffisamment mûres et bien parfumées.
600 gr de sucre
1 citron
1 kg de mirabelle suffisamment mûres et bien parfumées.
600 gr de sucre
1 citron
1 - Lavez, essuyer et dénoyauter les mirabelles
2 - Ajouter le sucre et laisser macérer une nuit
3 - Ajouter le jus d'un citron
4 - Faire cuire dans une bassine à confiture en remuant pour que la confiture de mirabelle n'attache pas
Temps de cuisson à peu près 20mn après l'ébullition
5 - Mettre dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez.
2 - Ajouter le sucre et laisser macérer une nuit
3 - Ajouter le jus d'un citron
4 - Faire cuire dans une bassine à confiture en remuant pour que la confiture de mirabelle n'attache pas
Temps de cuisson à peu près 20mn après l'ébullition
5 - Mettre dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez.
Recette de la Confiture de Quetsche
Ingrédients :
1 Kg de Quetsche mûre à point
850 g de sucre
1 citron
1 Kg de Quetsche mûre à point
850 g de sucre
1 citron
1 - Laver, essuyer et dénoyauter les prunes
2 - Peser, mettre dans une casserole et ajouter le poids des prunes en sucre
3 - Cuire en surveillant pour que la confiture n'attache pas, environ 30 à 35 mn
4 - A mi-cuisson, pour ceux qui n'aime pas la peau des prunes, mixer.
5 - En fin de cuisson, ajouter un jus de citron, (développe le gout et évite la cristallisation du sucre)
6 - Mettre dans des pots préalablement ébouillantés
7 - Fermer et retourner les pots
2 - Peser, mettre dans une casserole et ajouter le poids des prunes en sucre
3 - Cuire en surveillant pour que la confiture n'attache pas, environ 30 à 35 mn
4 - A mi-cuisson, pour ceux qui n'aime pas la peau des prunes, mixer.
5 - En fin de cuisson, ajouter un jus de citron, (développe le gout et évite la cristallisation du sucre)
6 - Mettre dans des pots préalablement ébouillantés
7 - Fermer et retourner les pots
C - Pollinisation
La moitié des variétés cultivées sont « auto-incompatibles » (ou autostériles) : la fructification n'a lieu que si le pollen venant d'une autre variété se dépose sur le stigmate de leurs fleurs. Exemples : 'Reine Claude verte', 'Reine Claude dorée', 'Hackman', 'Coe's Golden drop'. On n'observe pas de pollinisation croisée entre cultivars européens et japonais.
Il existe des variétés « auto-compatibles », capables de donner une fructification abondante par autofécondation, dans le cas d'un verger monovariétal. Exemples : 'Anna Spath', 'Prune du Vars', 'Quetsches d'Alsace', 'Reine Claude de Bavay', 'Reine Claude d'Oullins', 'Stanley'.
Un cas intermédiaire, dit « partiellement auto-compatibles », est réalisé avec des arbres dont 2 à 10 % des fleurs donnent des fruits par autofécondation. C'est le cas de : 'Bonne de Bry', 'Mirabelle de Nancy'.
Le prunier 'Reine-Claude d'Oullins' est une très bonne variété pollinisatrice.
D - Ennemis du prunier
- Ravageurs
· Carpocapse du prunier (Grapholita funebrana, famille des Tortricidae), papillon de 13-15 mm, pondant ses œufs dans les jeunes fruits où une chenille rose à tête brune se développe. Le fruit tombe prématurément.
· Pucerons, susceptibles de transmettre des maladies virales, comme la sharka,
· Hoplocampe des prunes, Hoplocampa flava, petite guêpe foncée pondant ses œufs dans les fleurs ; trou circulaire à la surface du fruit, la pulpe est traversée par une galerie,
· Hyponomeute du prunier,
· Tenthrède de la feuille du prunier,
· Araignée rouge,
· La chenille du papillon de nuit Dysauxes punctata (Arctiidae) se nourrit de prunier.
- Maladies
· Maladies cryptogamiques : maladie du plomb, feuilles à reflets métalliques, due à Sterum purpureum ; désinfection fréquente des instruments de taille,
· Agaric millé,
· Moniliose (taches brunes apparaissant sur les fruits),
· Maladie des pochettes.
· Maladies bactériennes : chancre bactérien.
· Maladies de carence : carence en fer.
Maladies du prunier - Revue suisse de viticulture arboriculture (PDF)
E - Cultivars
Le prunier domestique (P. domestica) est le principal prunier cultivé d'Europe et d'Asie du sud-ouest. Il donne des fruits de formes et de couleurs variées qui ont conduit à la classification morphologique des Prunus domestica :
➤ le Quetschier ou Prunier de Damas, donne des fruits violets à chair jaune d'or
➤ le Mirabellier, donnant de petites prunes rondes, jaunes
➤ le Prunier Reine-claude, donnant des fruits jaune-verdâtre, au gout fin
➤ le Prunier-cerise (Seugnette) ou Prunier myrobolan
Les variétés françaises anciennes, à noyau libre, reine-claude verte ou dorée, mirabelle et quetsche d'Alsace, sont dites « variétés nobles ». Le prunier d'Ente donne des prunes pourpres qui après séchage deviennent des pruneaux.
La variété Stanley, un croisement de prune d'ente et de Grand Duck, est devenue un des cultivars majeurs dans le monde. C'est un arbre vigoureux, très productif, auto-fertile, donnant des fruits bleu-violet, à chair ferme, destinés au séchage. Les autres variétés dérivées du prunier européen sur le marché français sont : Président, Ortenauer, Elena, Presenta, Quetsche précoce de Buhl, Quetsche d'Alsace, Prune de Vars, Reine Claude d'Oullins, Reine Claude verte ou dorée, Reine Claude d'Althan, Mirabelle de Nancy.
Certains arbres portent le nom vernaculaire de prunier, alors que ce ne sont pas des Prunus, ni même des Rosaceae.
· Prunier de Chine, Flacourtia rukam, Flacourtiaceae;
· Prunier d'Inde, Flacourtia jangomas, Flacourtia cataphracta, Stgmarota jangomas, Flacourtiaceae;
· Prunier de la Martinique, Flacourtia inermis, Flacourtiaceae;
· Prunier mombin, Spondias mombin, Anacardiaceae.
'Reine Victoria'
- Les différentes variétés de Mirabelles :
Il existe deux variétés principales : la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Certaines productions de mirabelles cultivées en Lorraine font l'objet d'une Indication Géographique Protégée sous l’appellation protégée « Mirabelle de Lorraine ». Cette appellation est donnée aux producteurs qui respectent un cahier des charges précis. Les spécificités de ces deux variétés sont :
- Mirabelle de Metz : petite, peau fine, jaune orangé à l'insolation, parfois jaune verdâtre à l'ombre. Présence de pruine ; maturité en août ;
- Mirabelle de Nancy : plus grosse que la mirabelle de Metz ; jaune orangé ou rouge légèrement orangé. Assez nombreux pointillés rouges avec souvent au centre un petit point brunâtre, pruine fragile ; maturité mi-août.
Parmi les principales autres variétés, on trouve :
- prune mirabelle précoce : maturité en juillet ;
- mirabelle de Flotow : maturité fin juillet ;
- mirabelle parfumée de septembre : chair sucrée, très parfumée ; maturité septembre ;
- mirabelle double de Herrenhausen : chair jaune et très sucrée ; maturité mi-septembre ;
- mirabelle tardive : goût plutôt acidulé ; maturité fin septembre, début octobre ;
- Bellamira est une nouvelle variété allemande venant du croisement de la variété de prune 'Cacanska Najbolja' (« Meilleure de Cacak », originaire de Serbie) avec la mirabelle de Nancy. La Bellamira donne de plus gros fruits que la mirabelle de Nancy et matures 7 à 10 jours plus tôt. L'arbre produit bien plus tôt et plus régulièrement.
- Miragrande est aussi une nouvelle variété allemande issue du croisement de la mirabelle double de Herrenhausen avec la Gele Kwets (prune jaune). Les fruits sont plus gros que la mirabelle de Nancy mais plus petits que ceux de Bellamira. La maturité des fruits vient une semaine après ceux de la mirabelle de Nancy.
- Les différentes variétés de Reine-Claude :
- Tableau récapitulatif des variétés de prunes :
En savoir plus :
Verger Conservatoire Prunes et Mirabelles de Lorraine (lien)
Planter et entretenir les arbres fruitiers (PDF, 32 pages)
Savez vous planter un arbre ? (PDF, 9 pages)
L'Agroforesterie (lien)
Les fruits et les légumes : Culture et variétés (lien)
Au potager (lien)
Bibliographie
- "Variétés de Prunier" de RENAUD Edition : Technique et documentation - lavoisier
- "Variétés anciennes de pruniers domestiques" de Cavaillet au édition INRA (1991) - 540 pages, description de 80 variétés
- "Le verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, société nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187 recettes.
- "La Reine-Claude...", Auteur : Audubert, Editeur : Ctifl (1997)
- "La Mirabelle" Auteur : Catherine Gigleux; Editeur : Ctifl (1996)
